凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸硝化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣餾出并為過量的酸液吸收，再以標準酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。由于蛋白質含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質含量，故此法是經典的蛋白質定量方法。

　　免水全自動凱氏定氮儀：免水冷凝技術

　　1.基于DDP(Dual Dragon Pole)二代免水冷凝器技術，儀器無需使用自來水冷卻，高水溫、零水壓也能有效冷凝。

　　2.無需專門配置水和冷水機，可在實驗室內自由擺放，節約寶貴的實驗室空間。

　　3.樣品量大的實驗室每臺儀器每年節約用水1200噸。

　　免水全自氏定氮儀：數據準確重現

　　1.蒸汽溫度監控，保證各樣品的蒸餾時間真實一致。

　　2.采用蒸汽穩定技術，使測量高重復性。

　　3.恒壓流路系統：恒壓加液，確保更準確更穩定的加樣精度。

　　4.1℃冷凝，水蒸汽與氨瞬間液化吸收，無損失。

　　自動凱氏定氮儀：*的工藝制造

　　1.采用歐盟CE認證壓力泵與閥門;圣戈班品牌進口管材;突破性免水冷凝技術。

　　免水全自動凱氏定氮儀：方便靈活自動化

　　1.真彩觸摸屏操作，流程顯示，簡便快捷。

　　2.自動加酸，自動加堿，自動蒸餾，自動淋洗。

　　3.蒸餾功率可調，研究型實驗室的實用功能。

　　凱氏定氮法的普遍適用性、性和可重復性已經得到了的廣泛認可。它已經被確定為檢測食品中蛋白質含量的標準方法。但是，這種方法并不能給出真實的蛋白質含量，因為所測定的氮可能不僅僅是由蛋白質轉化來的。這可以從2007年美國寵物食品污染事件和2008年中國毒奶粉事件等食品安全事件中被體現：三聚氰胺，一種含氮量較高的物質，被添加到了食品中以偽造較高的含氮量。另外，由于不同的氨基酸序列，這種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長時間的加熱(一般來講，大于1小時)。這也造成了在粗略測量蛋白質含量時，杜馬斯法有時更方便些。